大陸新聞中心／綜合報導
夏日炎炎，西瓜是最好的消暑又可口的水果。紅紅的西瓜，一口咬下去，甜甜地到了心裡，估計沒有幾個人不喜歡的。
然而，聽說日本人吃西瓜的時候要先撒點鹽。這是真的嗎？
是真的。
日本人吃西瓜真的喜歡撒點鹽再吃。
為什麼呢？好不容易那麼甜的西瓜，卻要撒上咸咸的鹽，豈非跟自己的味覺作對？
解釋這個之前，容我先解釋一下兩個概念：味覺的對比效果和抑制效果。
用一種完全相反的味道的味覺添加劑產生對比效果，叫做味覺的對比效果。用一種相近的味道的添加劑減弱另一種味覺叫做味覺的抑制效果。透過這種效果，簡單的加鹽就能加強或者抑制刺激性的味道。其中，尤以鹽為最常用，所以鹽也被稱為味道強化劑。
味覺的對比效果
甜的，或者辣的，這種味覺強烈的食物，如果同時存在，其中一種就可能增強另外一種味覺的主觀感受，這稱為味覺的對比效果。吃西瓜之前撒點鹽，讓口腔舌頭先接觸到的是鹹味，然後再接觸到甜味，甜味就會被放大，感覺更加甜，這是典型的味覺的對比效果。
同樣的道理，在日本，有時會在糖裡加點鹽，也是起到增強甜味的作用。再比如，在果汁或者米酒裡放點鹽，也能增強甜味。日本有名的出汁，是用多種成分混合成的調味料，幾乎家家必備，用的時候也通常加點鹽，也是為了讓它的味道更加鮮美。日本人愛吃的蝦和蟹不撒點鹽簡直難以下咽，也是同樣的道理。日本料理裡有個名詞成為隱し塩，字面的意思就是隱藏的鹽，意思是在日本料理中稍稍加點鹽，吃的時候吃不出來鹽味，但鹽分卻可以使得料理味道更加強烈。
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