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北歐杯咖啡烘豆冠軍 陳志煌 (攝影者．李明宜)

這年頭到廚藝教室學做菜變成一種風潮，選擇也越來越多元，就連學校也跳進來軋一角。十二月下旬，北市私立東方高級工商職業學校推出，從義大利麵、法餐，到咖啡、茶等一系列的主題料理教室，對外招生。

攤開課程表，一個半至兩小時的晚間課程，六百元起跳，最高一千兩百元，不算太貴也非屬便宜，但令人眼睛為之一亮的是師資陣容堅強，包括了北歐杯咖啡烘豆冠軍陳志煌、旗下餐廳獲拿坡里披薩認證的廚師，還有曾任主廚的餐飲顧問、咖啡店營運顧問等多位擁有實戰經驗的人。

問起即將開課的咖啡烘豆冠軍陳志煌，是否要教如何煮出好咖啡？他搖搖頭說，他要讓大家懂得如何鑑賞咖啡、懂得分辨咖啡好壞。這不就在網路google或買本咖啡的書就有了嗎？他堅定的告訴我，「我們的東西外頭找不到。」原來，近千年歷史的咖啡，不若茶、酒等有一定知識的累積，且美洲、北歐、日本、南美等地形成的咖啡文化不盡相同。

已經研究咖啡十三年的陳志煌不僅將分析每個地區咖啡文化，還會從文化的角度，教大家如何品嘗找出良品。像是，有堂課專談咖啡的酸，他將解析為什麼台灣人怕咖啡的酸？還將試飲比較不同的咖啡酸味。在他看來，烹調技術已屬末端，掌握食材源頭的知識背景才更重要。

曾任主廚、現為法式餐飲顧問蘇彥彰的課程「從電影學法餐」概念也新，以「料理鼠王」裡的南法蔬菜雜燴為教學主角，還將延伸出這道菜的運用，及法國餐飲的評鑑制度。這些課不光是談技術，讓廚藝教室的定義更寬廣了。

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